8月22日讯：在茶会所里面只能喝到茶吗？不，近年来，越来越多的茶会所做起了餐饮买卖。日前，正处于试营业的融慧居会所也涉足餐饮业，在会所用餐者每位最低消费300元。
事实上，早在2005年，别有天茶艺馆就已涉足餐饮业，即，别有天茶艺馆内另设有“吴家私房菜”。“吴家私房菜”是国内第一家将茶与餐饮相结合的餐饮会所设计居。当时，在“吴家私房菜”用餐者，多可碰到茶界大师级的人物。
此后，菁华园、半亩江南等也开始了茶与餐饮的探索，纷纷介入茶与餐饮的融合。茶会所做餐饮，是“不务正业”，还是“创新突破”，你怎么看？
茶艺居的永续经营需要创新
福建省茶文化研究会副会长、中国茶道表演艺术家 吴雅真
“茶艺居的永续经营需要创新，茶不仅可以喝，更可以吃，茶与餐饮是健康养生的融合。”
“当时选择在茶艺居里面开餐饮店，其实有点‘无奈’。”吴雅真介绍，2005年，茶艺居如雨后春笋般在福州大街小巷遍地开花。在此背景下，如何让自己的茶艺居永续经营？面对着高额的管理费、租金等，如何降低企业的运营成本？经过思量，我决定将餐饮作为突破口，做出特色。因为，茶不仅可以喝，更可以吃，茶与健康一直是我所关注的话题之一。
吴雅真表示，2005年前后，纯粹来喝茶的茶客比较少。此外，茶客喝完茶后难免会有饥饿感，他们也希望就近找一家餐饮店填填肚子。因此，我选择在茶艺居里做餐饮。
吴雅真强调，茶艺居里做餐饮并不是简单的炒菜，它必须找到茶与餐饮的共同点。据称，为了将茶文化和餐饮文化进行很好的融合，当时，“吴家私房菜”选择做的是茶膳，也就是在菜里面加入茶元素，让菜品更清淡、健康。此外，在茶艺居内，吴雅真并不提倡喝酒，而是提倡喝茶，每位来用餐的客人，都可以喝到由吴老师亲自配制的茶水。
做菜与做茶界限要明晰
武夷山茶业同业公会福州分会副会长、菁华园董事长 陈学军
“茶叶和餐饮其实是一种互补，可以满足茶客的精致茶生活，但两者界限要明晰。”
“从普通的茶叶店到茶会所，再到在茶会所里面做餐饮，这些都是在满足客户需求下的探索。”
陈学军介绍，2000年起，他已经开始经营茶叶店，十余年来积累的老客户对品茶环境的要求越发严格，因此，首先要满足的是他们的一种精致茶生活，只有高端的会所才能给茶客非凡的饮茶感受。其次，品茶后自然是吃饭，从方便顾客，提供尽可能全面的服务，以及降低会所运营成本等方面考虑，做餐饮是一个不错的选择。中式餐饮设计。
陈学军认为，企业的发展需要产品的多样化。而茶叶和餐饮正好是一种互补，正所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。但茶会所做餐饮仍要以茶为主，以茶带餐。在具体操作上，菁华园将茶包厢和餐饮包厢进行明显的分割，并提供餐饮用茶。整体感觉上，菁华园还是充满了茶的氛围。
“当然，并不是所有的茶会所做餐饮都能成功，这和茶会所提供的服务、地段，以及经营方式息息相关。”陈学军表示，茶会所的经营成本要高于一般的餐饮店，在经营方式上，茶会所更侧重文化的体现，旨在给品茶人或者食客一种高雅的体验。
茶和餐饮主次要分明
融慧居（五四路会所）总经理 刘旭平
“茶和餐饮的关系可以是相辅相成的，它们既是独立体，又是结合体。餐饮可以作为茶会所的配套，但在经营上不应该成为主导。”刘旭平表示。
刘旭平认为，从茶叶小店到专卖店，再到茶会所，一次次的升级更多的是体现在服务上的升级，甚至是要能给顾客带来个性化的服务。茶客到茶会所消费，希望得到的就是高品质的服务，以及高品质的茶产品。仅仅喝茶难免显得过于单调，配套餐饮，能延伸茶会所服务的范围，更能完善茶会所的服务。
此外，餐饮的顾客群和茶叶的顾客群性质不同，特色餐饮很可能一下子吸引猎奇的顾客进店消费，进而吸引消费者购买茶叶，增加潜在的茶叶客群。
但刘旭平表示，茶会所中做餐饮要做出自己的特色，而融慧居的餐饮将把粤菜和茶结合，因为两者均很淡雅，是健康之品。
餐饮与茶饮结合是发展趋势
海峡茶业交流协会副会长、易安居董事长 黄劲榕
“餐饮文化和茶文化虽是两种不同的文化，但又是相通的文化，将两者融合将会成为未来一种发展趋势。”黄劲榕认为，茶文化不仅要传承传统文化，更要增加当代人的时尚文化，餐饮有可能是一个很好的切入点。此外，餐饮文化可以体现茶文化，尝试从味道、摆盘、创意做法上进行深究，将其做出意境，让更多的现代时尚茶客享受在茶文化和餐饮文化之中。
黄劲榕表示，做餐饮并非是增加会所收入的唯一方式，通过传扬茶文化也可以很好地巩固茶会所固有的顾客群，并提升茶会所的知名度，以及文化内涵，从而促进茶会所的经营。
据称，每逢重要的时令节点，易安居都会举办会员活动，如三八节品茶活动，端午节包粽子活动，中秋节赏月品茗活动等。此外，茶会所更可以考虑和慈善机构合作，做一些慈善义卖。同时，也可以举办与茶文化相通的茶具文化展等。如，海峡茶道用品创意设计大赛等，完善现代人的时尚茶生活。中式餐饮设计。
ICP备123456789号